通常人們認為乳制品是健康食品，但脂肪含量高的產品，如黃油，奶油和某些類型的奶酪，會對健康產生不利影響。世界衛生組織和美國心臟協會建議，消費者應該減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，已降低冠心病的風險。現在人們對生產低膽固醇乳制品越來越感興趣。試驗研究表明，從均質牛奶中去除膽固醇最有效的是β-環糊精。利用β-CD處理奶制品、雞蛋和肉制品，制成低膽固醇的食品，并且這種處理不會改變其中營養脂肪酸的性質。試驗表明，通過在牛奶奶油中形成膽固醇-β-環糊精包合物，可去除85-90%的膽固醇。該生產過程不需要極端條件，經濟效益較高，為工業化生產低膽固醇黃油開發了新途徑。

將含有β-環糊精的乙烯-乙烯醇共聚物應用于食品包裝，牛奶樣品通過直接接觸包裝薄膜，導致膽固醇濃度顯著減少。另外將環糊精添加到與乙二醛交聯的聚乙烯醇中，經加工獲得聚乙烯醇/β-環糊精符合薄膜。目的是制備一種抗水性生物降解材料，在食品儲存過程中，他能有效的控制不穩定化合物的釋放。